霜降过后，各地陆续进入腌腊制品的消费旺季，监管部门的消费提示也密集发布。10月23日，一份由东昌府区市场监管局发布、阳谷县市场监管局转载的腊肠腊肉消费提醒里，把风险点归成了三类：亚硝酸盐超标、油脂氧化酸败、霉菌滋生（阳谷县市场监管局）。排在一位的亚硝酸盐，是每年这个季节最容易被点名的项目。但它的定性经常被搞混——它不是“非法添加物”，而是国标允许使用的护色剂和防腐剂，问题出在用量和残留上。一、它在肉制品里到底干什么在香肠、腊肉这类产品中，亚硝酸盐主要起两个作用：一是护色，让肉...

10月9日，内蒙古赤峰市林西县市场监管局公布了一组肉源性成分专项快检的数据：覆盖农贸市场、商超门店、餐饮后厨、熟食加工摊点，聚焦生鲜牛羊肉、火锅肉卷、熟肉制品、预制肉制品，累计抽样筛查30余批次，筛查发现疑似问题样品10批次（现代畜牧网）。报道里有一句话值得留意：快检采用现场筛查技术，全程仅需3至5分钟即可出具初筛结果；针对初筛结果异常的风险样品，第一时间完成封存留样，移送第三方实验室开展确证。一、为什么快检不能直接定性10月15日，江西分宜县市场监管局公布的一则通告，正好说...

10月中旬以来，多地市场监管部门通报的肉制品案例里，“名不副实”成了高频词。10月14日，南通市市场监管局公布假劣肉制品专项治理典型案例（第2期）。其中如皋市一家麻辣烫店在美团外卖平台销售“牛肉丸（2个）”，商品描述宣称主料为牛肉，在淘宝销售“撒尿牛肉丸2个”。经核实，两款菜品所用丸子原料均不含牛肉（食品伙伴网）。10月11日，上海嘉定区公布网络餐饮8期典型案例，18起案件中涉及食材虚假宣传或以次充好的有8起。其中一家小吃店将鸡肉制成的肉丸按牛肉类菜品名称对外销售，一家麻辣烫...

10月28日，闪电新闻一则暗访报道把“鸡脖泥”推上了热搜。记者在河南漯河、安阳、鹤壁、临颍、内黄等地调查发现，多家食品公司专门收购鸡脖和剔除胸肉后的鸡骨架，加工成肉泥后卖给下游食品企业，用于制作烤肠、丸子乃至水饺（内蒙古晨报转载）。漯河市召陵区一家名为辰露的食品公司负责人介绍，使用鲜的带皮鸡脖进行骨肉分离，日产能至少30吨，价格3800元/吨。而记者通过市场监管总局平台检索，未查到该公司的食品生产许可信息。涉事企业中，有的负责人坦言“这一块儿没有人要求过，但我们一直在干”。一...

《食品安全法（修订草案征求意见稿）》在"加强重点领域监管"这一部分做了两处结构性调整：增设"学校食品安全"专节和"网络食品经营"专节，同时明确跨境电商企业承担跨境电商进口食品、食品添加剂、食品相关产品安全主体责任（市场监管总局）。这三类主体过去在检测上的处境并不相同：学校食堂基本依赖外部抽检，网络餐饮几乎不做自检，跨境电商则长期处在"境外生产、境内销售"的责任模糊地带。修订草案的方向是一致的——把责任明确到具体主体身上。一、学校食品安全：校长负责制下的采购验收答记者问中提到，...

《食品安全法（修订草案征求意见稿）》把"强化智慧监管"单列为五方面修改之一，其中两条要求值得食品企业认真对待：食品生产经营企业应当在关键风险环节安装监控设备，并将实时监控视频信息接入县级以上地方人民政府市场监督管理部门信息系统；监管部门被赋予物联网监控、视频巡查等非现场检查权限（市场监管总局）。有专家在解读中提到，智慧监管的修法逻辑是把这类工具"从一种可选择性的治理手段，转变为一种必须履行的法定义务"（人民日报客户端）。这句话的分量，落在企业身上就是一件事：数据要留得住、调得...

2026年10月10日，市场监管总局就《中华人民共和国食品安全法（修订草案征求意见稿）》向社会公开征求意见，反馈截止11月10日。与现行法律相比，条款从154条扩充至191条，新增37条、修订93条（央视网）。对食品企业和检测机构来说，值得逐条读的是第五章"食品检验"。这一章条文数量不多，但几乎每一处修改都直接指向"检验这件事该怎么做"。一、检验机构：技术能力要"持续符合"修订草案第一百一十一条在原第八十四条基础上，增加了一句关键表述：食品检验机构应当保证其技术能力持续符合资...

一、"染色莴笋"事件警示：色素"美容"正向熟食领域迁移2026年9月，甘肃兰州榆中县"染色莴笋"事件引发关注。据中央广播电视总台中国之声报道，当地排查53家蔬菜收购仓储企业，发现6家在收购环节违法使用复配着色剂"果绿"（主要成分为亮蓝、柠檬黄和食盐）浸泡莴笋，问题莴笋被查封销毁，涉事企业被查处。监管部门对照GB2760—2024认定："果绿"使用范围不含新鲜蔬菜，属超范围使用，目的是遮盖莴笋破损氧化、改善卖相。"色素美容"的逻辑在熟食领域同样存在。红肠、肉肠、香肠、卤肉、肴肉...