冠宇仪器制造（江苏）有限公司针对食用油酸价现场快速筛查的需求，推出了这款食用油中酸价滴定食品安全快速检测试剂盒。产品采用滴定法原理，通过消耗检测试剂B的滴数计算酸价数值，适用于食用油中酸价的快速半定量检测。

酸价，又称酸值，是衡量食用油品质和新鲜度的核心指标之一，指油脂中游离脂肪酸的含量，以每克油中和氢氧化钾的毫克数表示。酸价越高，说明油脂中游离脂肪酸越多，油脂酸败程度越深。酸败的食用油不仅产生哈喇味，影响食品风味和品质，食用后还可能引起肠胃不适等中毒症状。对于食用油生产企业、食品加工厂、餐饮门店和流通环节的品控人员来说，能现场快速检测酸价，是把控用油安全和产品品质的一项基础工作。

一、酸价检测通常在哪些场景下使用？

1、 食用油生产企业品控环节：在原料油验收、精炼过程监控和成品出厂检验中，酸价是分级管理的核心指标，直接关系到产品等级和售价。

2、 食品加工企业原料把关：使用食用油作为原料生产糕点、油炸食品、调味料等，酸价影响终产品品质和保质期。

3、 餐饮门店与食堂用油管理：对采购的食用油和煎炸过程中使用的油脂进行定期检查，判断油品是否还适合继续使用。

4、 流通与仓储环节品质监控：食用油在货架期和库存期内酸价会逐渐上升，定期抽检有助于科学安排轮换。

5、 市场监管部门日常巡查：食用油酸价是抽检中的常见项目，基层执法中也需要快速判断手段。

二、酸价超标的原因与多方面危害

食用油酸价升高的原因是多方面的。从原料端看，油料作物收获后储存不当、受潮发霉，原料中的脂肪在酶的作用下开始分解，榨出的原油酸价起点就偏高。从加工端看，精炼工艺把控不严，脱酸环节不充分，成品油中游离脂肪酸残留过多。从储运端看，食用油在运输和仓储过程中暴露在高温、阳光直晒、空气接触等条件下，氧化和分解速度加快，酸价逐步上升。从使用端看，餐饮门店的煎炸油反复高温加热，油脂持续分解，酸价上升速度更快。

酸价超标带来的危害涉及多个主体。对消费者而言，长期食用酸价高的油脂，可能对肠胃产生刺激，引起消化不良、腹泻等症状。酸败油脂中的氧化产物还可能对肝脏和心血管系统造成慢性损害。对餐饮企业来说，酸价高的油不仅影响菜品口感和色泽，产生异味，还可能导致顾客食用后出现不适，引发投诉纠纷。对食用油生产和流通企业而言，酸价超标被抽检查实，产品面临下架召回、品牌信誉受损，还可能因等级不达标而直接影响产品定价和市场竞争力。因此，无论从食品安全责任还是从经营风险管理角度，建立酸价自检机制都是油脂相关行业的现实需求。

三、目测型快检产品在酸价现场筛查中的优势

实验室测定酸价通常采用冷溶剂法或热乙醇法滴定，数据可作为法定依据。但在车间、仓库、后厨等现场条件下，标准方法需要配制和标定氢氧化钾标准溶液，操作步骤多、耗时长，中小企业和餐饮门店无力配备分析天平等精密设备，原料入库和成品出库需要多批次快速筛查，逐一送检不现实。目测型酸价快检试剂采用滴定法原理，无需配制标准溶液、无需精密仪器，取样加乙醇溶解后通过滴定计数即可计算酸价数值，特别适合食用油企业和餐饮门店的日常品控。

四、冠宇仪器酸价目测快检方案

冠宇仪器制造（江苏）有限公司针对食用油酸价现场快速筛查的需求，推出了这款食用油中酸价滴定食品安全快速检测试剂盒。产品采用滴定法原理，通过消耗检测试剂B的滴数计算酸价数值，适用于食用油中酸价的快速半定量检测。

产品包装

1、 检测试剂A：1瓶
2、 检测试剂B：1瓶
3、 5mL检测管：5只
4、 15mL检测管：5只
5、 吸管：1包
6、 规格：10次

自备试剂

75%乙醇。

食用油中酸价滴定食品安全快速检测试剂盒使用方法

1、 将食用油样品摇匀，称取1mL油样于干燥洁净的15mL检测管中。

2、 向检测管中加入10mL乙醇，盖上盖子，充分混匀，静置5分钟至溶液变澄清。

3、 取3mL于5mL检测管中，滴加检测试剂A 2滴，混匀。

4、 滴加检测试剂B，每滴加1滴进行混匀，直至出现淡绿色或绿色且不褪色，停止滴定，记录滴定滴数N。

结果计算

酸价数值 = 32 × N（滴定滴数）÷ 1000

参考限值

国家食品卫生标准GB 2716-2005规定，食用植物油成品油的酸价不超过3mg KOH/g，植物原油的酸价不超过4mg KOH/g。食用油分级管理的酸价标准如下：

1、 一级成品油（菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、米糠油、花生油等）：酸价不超过0.2mg KOH/g。

2、 二级成品油：酸价不超过0.3mg KOH/g。

3、 三级成品油：酸价不超过1.0mg KOH/g。

4、 四级成品油：酸价不超过3.0mg KOH/g。

5、 食用猪油：酸价不超过1.5mg KOH/g。

6、 食用煎炸油：酸价不超过5mg KOH/g。

注意事项

本试剂仅为快速检测，不能代替实验室检测。

五、这款目测试剂在酸价现场筛查中有哪些实用特点？

1、 滴定法原理，对标国标方法：采用与国家标准方法一致的滴定法原理，通过消耗检测液滴数计算酸价，结果以数值呈现，可与国标分级指标直接对照。

2、 终点变色明显，判断标准明确：滴定终点出现淡绿色或绿色且不褪色，颜色变化清晰，不同操作人员对终点的判断一致性好。

3、 计算公式简单，现场即可得出数值：酸价 = 32 × 滴数 ÷ 1000，现场人员按公式计算即可得出酸价数值。

4、 操作步骤规范，无基础也能上手：取样、加乙醇、加指示剂、滴定计数四步走完，不需要化学专业背景。

5、 耗材可复用，经济环保：检测管清洗后可重复使用，单次检测成本低。

6、 试剂常温避光保存，贮藏要求低：无需冷藏，食用油生产车间、仓库、后厨均可存放。

六、厂家服务与供应保障

冠宇仪器制造（江苏）有限公司立足江苏、服务全国，专注于食品安全快速检测领域的产品研发与生产供应。公司坚持原厂品控，每一批次酸价目测试剂出厂前均经过严格质量检验，确保滴定试剂浓度准确、终点显色灵敏，切实保障食用油从原料、加工、流通到使用各环节酸价筛查的可靠性。

为满足不同客户的使用节奏，公司备有充足现货储备，可灵活响应日常自检、专项排查、集中采购等需求。发货环节支持江苏主产区直发，同时在全国多个仓储节点就近速发，最大限度缩短物流等待时间，确保检测试剂及时送达食用油车间、食品加工厂、餐饮后厨等品控一线。

对于有招投标或项目采购需求的客户，公司可提供全套配套资质文件，包括企业营业执照、产品检测报告、公告合规说明、食用油及油脂制品相关标准适配文件以及项目专属检测技术方案，帮助客户顺利通过资质审核。采购端支持批量订购、对公开票、顺丰包邮直达。售后方面，免费提供实操培训，帮助食用油企业品控员、餐饮门店后厨人员快速掌握取样、乙醇溶解、滴定操作和终点判读要领，同时配备7×24小时技术答疑通道，使用过程中遇到滴定终点判断存疑、结果与标示等级不符等问题都能及时获得支持。产品终身售后保障，多方位助力酸价目测快检工作在食用油加工分级、餐饮用油管理、流通品质监控等各类场景中高效落地。

七、日常检测中经常遇到的疑问

1、 问：酸价和过氧化值有什么区别？为什么要分开检测？

答：酸价和过氧化值都是衡量油脂品质的指标，但反映的问题不同。酸价反映油脂中游离脂肪酸的含量，通俗说就是油脂“已经酸败了多少"。过氧化值反映油脂氧化初期产生的氢过氧化物含量，是衡量“正在氧化"程度的早期指标。两者结合能更全面判断油品状态：过氧化值高说明油脂正在变质，酸价高说明已经变质较严重。

2、 问：为什么用75%乙醇？和无水乙醇有什么区别？

答：75%乙醇中含有一定比例的水，有助于游离脂肪酸的溶解和反应。无水乙醇含水量极低，萃取效果和反应条件与75%乙醇不同。为保证检测结果的准确性，建议按照说明书要求使用75%乙醇，可在药店购买医用酒精或用无水乙醇自行配制。

3、 问：滴定终点淡绿色不褪色怎么判断？

答：滴定时逐滴加入检测试剂B，每加一滴充分混匀。接近终点时溶液颜色开始向绿色过渡，当出现明显的淡绿色或绿色且混匀后颜色不再褪回，即为终点。如果颜色褪回，继续加液。如果对终点判断没有把握，可以先做一个预滴定熟悉颜色变化过程。

4、 问：为什么加乙醇后要静置5分钟？

答：食用油和乙醇需要充分混合，静置5分钟是为了让油样中的游离脂肪酸充分溶解到乙醇中，同时让溶液变澄清，便于后续滴定观察颜色变化。如果静置后溶液仍然浑浊，可适当延长静置时间。

5、 问：检测结果与产品标示等级不符怎么办？

答：建议先重复三次测定确认结果。如果多次检测均与标示等级不符，应将同批次产品送实验室或法定检测机构做精确定量，以实验室数据为准。在正式结果出来前，相关批次产品应暂停销售或使用。酸价等级不达标属于品质不合格，可能涉及虚标等级问题，需要严肃对待。75%乙醇易燃，操作时远离火源。检测完毕后及时盖紧试剂瓶盖。