近日，广东连州市市场监管部门在日常巡查中发现，多家熟食店经营的肉丸、腐竹肉卷、肉胶等制品涉非法添加硼砂，执法人员现场扣押了用于添加的白色粉末并确认含硼砂成分。硼砂可令肉丸更有弹性、腐竹更具韧性，但属于明令禁止的非食用物质。《食品安全法》第三十八条规定食品中不得添加药品，市场监管总局历年抽检通告亦将硼砂列为重点监测对象。然而硼砂感官特征不显著，肉眼难以识别，对现场快检提出了迫切需求。
基质复杂。 肉丸富含蛋白质和脂肪，腐竹以大豆蛋白为主且含膳食纤维，肉胶则含大量明胶与淀粉——基质差异大，提取过程中易与检测试剂发生交叉反应，造成假阳性或假阴性。
添加形态隐蔽。 硼砂掺入肉糜或浸泡液后，硼酸根离子与蛋白质、淀粉结合，游离态浓度降低，提取回收率不确定。
时效要求高。 实验室方法（姜黄素法、ICP-MS等）精度高但耗时长，无法满足现场执法"即检即判"的需要。
| 基质 | 取样 | 前处理要点 |
|---|
| 肉丸 | 5g绞碎 | 纯水匀浆后离心取上清，去除脂肪层干扰 |
| 腐竹 | 3-5g剪碎 | 温水浸泡软化，过滤提取，注意色素干扰 |
| 肉胶 | 5g切碎 | 加大提取液比例，必要时加热助溶后冷却过滤 |
核心原则：充分提取目标物，同时去除蛋白质、脂肪、色素等干扰成分，保证显色反应的准确性。
现场执法中，硼砂快速检测仪是基层监管的实用利器。以冠宇仪器GY-FS-0716S为例，操作流程为：取样→提取→显色→比色→判读。完成前处理后，将提取液加入试剂显色，置入检测通道，仪器通过多波长比色分析（410nm-630nm六波长覆盖）自动判读结果并打印小票。
硼砂快速检测仪在现场的优势体现在三方面：一是便携——箱仪一体化设计，尺寸仅388×290×150mm，适配车载巡查与户外抽检；二是快速——十余分钟出结果，大幅缩短执法周期；三是可追溯——支持SIM卡（2G/3G/4G）、网口及WiFi数据上传，检测记录实时同步监管平台。
农贸市场巡查注重通量，16通道并行检测可同时覆盖多摊位样品；熟食作坊检查要求操作简便，非专业人员即可上手；食品加工厂则关注数据电子化存档与实验室比对一致性。GY-FS-0716S除硼砂外还可检测吊白块、双氧水、工业碱、甲醛等项目，一台设备覆盖肉制品常见非法添加物筛查，内置58mm热敏打印机方便现场出具凭证。
硼砂作为禁用物质不得检出。借助硼砂快速检测仪实现"早发现、早处置"，是守护肉制品安全的重要一环。
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更新时间：2026-08-17
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