从连州熟食店硼砂案看非法添加物快检：硼砂检测技术原理与应用

近日，广东清远连州市监局联合公安机关，查处一起熟食店非法添加硼砂案件。执法人员在肉丸、腐竹肉卷、肉胶及加工用粉末中均检出硼砂，涉案销售额约2.7万元。该案件因涉生产销售有毒有害食品罪已移送公安。据央新报道，硼砂属国家明令禁止添加到食品中的非食用物质，不得检出。

硼砂，化学名四硼酸钠（Na₂B₄O₇·10H₂O），为白色结晶粉末，易溶于水，水溶液呈弱碱性，常用于玻璃制造、陶瓷釉料等工业领域，但严禁用于食品加工。

硼砂对人体的危害具有明显蓄积性。长期摄入含硼砂食品，硼元素在体内逐渐蓄积，引发慢性中毒，主要损害消化系统、神经系统和泌尿系统。硼砂还具有生殖毒性，可影响生殖器官发育，动物实验中已显示一定致癌性风险。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）早已将硼砂列为严格管控物质，欧盟、美国、日本等多国均禁止其用于食品加工。

我国法律对此定性明确。《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品。硼砂不在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）允许名单中，而是被列入原卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中的非食用物质，属于禁用物质，不得检出，不存在所谓"限值"概念。

面对非法添加问题，快速检测已成为食品安全监管的重要手段。当前食品中硼砂检测主要采用分光光度法，其核心原理为显色反应：将样品经前处理提取后加入特定显色剂，硼酸根离子与之发生特异性反应，生成特征颜色络合物，再利用分光光度计在特定波长下测定吸光度变化，通过标准曲线定量计算硼砂含量。该方法操作简便、响应快、灵敏度高，适用于监管现场快速筛查和大批量样品初筛，也是开展硼砂检测工作的重要技术手段。

在食品快检领域，冠宇仪器GY-FS-0716S型硼砂检测仪正是面向这一场景的专业设备。该设备提供16通道及10通道两种规格，内置7英寸触摸液晶屏（分辨率1024×600），搭载Android 10.0系统（1G+8G存储）。光学系统覆盖410nm、460nm、520nm、550nm、590nm、630nm多波长，可支持硼砂、吊白块、双氧水、工业碱、甲醛、甲醇等多种非法添加物检测。零点漂移≤±0.5%，透射比误差≤±2.0%，数据可靠。箱仪一体化设计适配车载执法、实验室及户外场景，支持SIM（2G/3G/4G）、网口、WiFi三种数据上传方式，便于结果实时传输与信息化管理。

食品安全监管从源头到终端，每个环节都不可缺。快速检测技术为基层监管提供了有力支撑，帮助执法人员第一时间发现违法行为，守护群众"舌尖上的安全"。