染色莴笋事件合成着色剂超范围使用法规红线与柠檬黄现场快检技术

2026年9月，甘肃兰州榆中县"染色莴笋"事件引发关注。短视频博主"大雷的食品科普日常"走访当地定远镇、搭连镇等地13个蔬菜仓库，发现半数以上仓库用不明液体浸泡莴笋；送检的3份浸泡液样本中，2份检出柠檬黄和亮蓝（柠檬黄0.0272g/kg、亮蓝0.00588g/kg），甲醛、二氧化硫、重金属等均未检出。9月5日"榆中发布"通报：县农业农村局、市场监管局对全县53家蔬菜收购仓储经营主体联合执法检查，认定6家企业在莴笋收购环节违法使用复配着色剂"果绿"（成分为亮蓝、柠檬黄和食盐），依法查处；现场查获的11.8吨涉案莴笋随后销毁。

柠檬黄（柠檬黄及其铝色淀）是GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》允许使用的合成着色剂，可用于果酱、装饰性果蔬、腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、配制酒、膨化食品等食品类别，但使用范围不包含新鲜蔬菜（鲜食蔬菜）；标准对用量亦有明确规定，如糖果中柠檬黄的最大使用量为0.1g/kg。

对照该标准，"果绿"用于鲜食莴笋属于超范围使用，违法性与剂量高低无关——即便浸泡液中柠檬黄检测值仅0.0272g/kg，行为本身即已违法。《食品安全法》第三十四条第四项明确禁止生产经营"超范围、超限使用食品添加剂的食品"；第一百二十四条第一款第三项规定了相应罚则，货值金额不足一万元的并处五万元以上十万元以下罚款，一万元以上的处货值金额十倍以上二十倍以下罚款，情节严重的吊销许可证。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯指出，柠檬黄、亮蓝是合法添加剂，安全余量较大且有着色自限性，但超范围添加属违法，禁用于生鲜蔬菜正是为杜绝以色素伪造新鲜度的造假空间。南京农业大学肖红梅教授也表示，着色剂用于新鲜果蔬易掩盖产品瑕疵，使消费者对新鲜度产生误判。此前浙江多地市场监管部门也曾通报莴笋干、莴苣干等加工蔬菜中检出不得使用的柠檬黄和亮蓝。

本次博主送检的正是仓库浸泡液，快检的价值在于及时固定线索、缩小排查范围。冠宇仪器制造（江苏）有限公司生产的柠檬黄检测试剂采用吸附棉目视法，规格50次，常温、避光贮藏，配有检测液A、检测液B各1瓶、吸附棉1包、60mL样品杯3个、15mL管1只、滴管1包及说明书。

试剂用于检测食品中的柠檬黄添加，适用范围涵盖瓜子、糖果、腊肠、饮料、肉罐头、红肠、肉肠、香肠、卤肉和肴肉等。样品处理分两类：液体样本（饮料、酒等）取30mL于样品杯，80℃水浴加热除去二氧化碳和酒精后待检；固体样本尽量剪碎，称取10g加蒸馏水或纯净水30mL浸泡10—15min，过滤后待检。

检测分两步：取10mL待检液加检测液A 1mL混匀，放入吸附棉浸泡，80℃水浴5min后取出水洗5次；再将吸附棉放入10mL纯净水加检测液B 1mL中，80℃水浴5min（期间搅拌吸附棉5次），取出水洗5次。判定直观：吸附棉上明显有颜色即证明样品中存在柠檬黄，不显色则为未检出。

结合监管实践，快检介入点主要有三类：一是对现场浸泡液、清洗用水取样，按液体样本方式筛查，及时发现仓储分拣环节使用色素的可疑线索；二是对莴笋干、腌渍蔬菜等加工品按固体样本方式筛查，排查加工环节超范围使用；三是对糖果、饮料、肉制品、瓜子等适用范围内的加工食品开展色素滥用排查，服务进货查验与原料验收。

需要明确合规边界：柠檬黄检测试剂属目视法定性筛查工具，只能快速判定样品中"有无"柠檬黄添加，不能替代实验室检测，也不能直接用于新鲜莴笋的违法定性——新鲜蔬菜是否超范围使用，须以有资质实验室按国标方法出具的报告为准；结果异常或呈阳性的样品应重复三次测定，慎重处置并送实验室或法定检测机构确认。

"染色莴笋"事件再次表明，监管红线不仅管"能不能加"，更管"能加在哪里"。构建"快检筛查—线索固定—实验室确证"的闭环，是防范合成着色剂超范围使用的务实路径。冠宇仪器制造（江苏）有限公司专注食品安全快速检测产品研发生产，其柠檬黄检测试剂以吸附棉显色的目视判定方式，无需复杂仪器、操作简便，适用于市场监管抽检、农批与商超进货查验、企业原料验收等现场场景。