中秋月饼产销高峰临近，月饼质量抽检进入密集期。据国家市场监管总局2026年月饼专项抽检通报，10批次不合格月饼中，2批次涉及酸价、过氧化值等油脂质量指标不达标，暴露出部分企业原料把关与工艺控制环节薄弱。同期通报的45批次问题产品中，还涉及添加剂超范围超限使用、微生物污染、二氧化硫残留等多类风险。油脂氧化指标已成为节令糕点质量管控的核心关注点。
2026年中秋月饼专项抽检中，两起典型案例值得关注：
此外，总局47批次通报中，月饼小作坊、桃酥、凉皮等多批次产品检出柠檬黄、日落黄超标，GB 2760-2024对合成色素的使用范围和限有严格规定，饼皮及馅料允许使用的着色剂须按标准执行。
酸价（以脂肪计） 反映油脂酸败程度。酸价超标的食品会产生哈喇味，醛、酮、酸类物质可破坏脂溶性维生素，引起肠胃不适、腹泻，长期摄入可损肝。超标原因包括：原料采购把关不严（馅料中油脂原料不合格）、生产工艺不达标、储藏条件不当（高温加速脂肪氧化酸败）。
过氧化值（以脂肪计） 反映油脂新鲜度。过氧化值检测是判断月饼油脂氧化程度的关键指标，北海市市场监管局特别提示：含坚果、蛋黄等馅料的月饼须特别注意油脂氧化和微生物控制。
依据GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》，月饼的油脂氧化指标限值为：
| 指标 | 限要求 |
|---|
| 酸价（以脂肪计） | ≤5mg/g |
| 过氧化值（以脂肪计） | ≤0.25g/100g |
以下品类为月饼质量抽检中的高风险对象：
坚果馅月饼（核桃、杏仁、花生等）：坚果油脂含量高，存储不当易氧化；
咸蛋黄月饼：蛋黄含磷脂和不饱和脂肪酸，对氧化敏感；
含油脂原料馅料：莲蓉、豆沙等馅料若使用劣质油脂，源头风险难以在终端消除。
在节令专项抽检与日常品控中，食品安全快检发挥着"初筛—锁定—送检"的关键作用。快检不替代实验室确证，但能将问题批次快速锁定，降低确证检测的成本与时间消耗。
完整的检测分级路径为：初筛→复核→确证，快检筛查阳性或临界批次，送CMA资质实验室以GB 5009系列国标方法确证判定。
核心参数：
检测能力覆盖（配合对应试剂）：
过氧化值检测（以脂肪计）——配合冠宇过氧化值检测试剂，适用于月饼馅料油脂新鲜度定性筛查；
酸价检测（以脂肪计）——配合对应检测试剂，判断油脂酸败程度；
脱氢乙酸钠——配合冠宇脱氢乙酸钠检测试剂，适用于防腐剂合规筛查（重点推荐项）；
合成色素——柠檬黄、日落黄等定性筛查；
防腐剂——山梨酸、苯甲酸等定性筛查；
甜味剂——糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等定性筛查。
具体试剂参数以冠宇仪器说明书为准。
数据管理能力： 支持USB数据导出、SIM卡/网口/WiFi对接监管平台、内置热敏打印、远程更新，满足月饼质量抽检现场出具结果及数据追溯的需求。
针对中秋月饼产销高峰的质量管控，建议企业与监管部门从以下环节着手：
原料入场自检：坚果馅料、油脂原料须在入场环节完成过氧化值检测与酸价定性筛查，杜绝劣质油脂进入生产线；
批批出厂检验：每批次产品出厂前完成关键指标检测，食品安全快检可作为出厂筛查手段，阳性批次送实验室确证；
留样追溯：建立完整的原料批次、生产记录与出厂检测数据链条，结合食品安全快检与检测仪数据追溯功能实现全链路管理；
储藏条件管控：关注高温季节对成品及半成品的影响，降低脂肪氧化酸败风险。
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更新时间：2026-09-02
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