2026年中秋节为9月25日（周五），季节性停产的月饼企业正陆续恢复生产。今年复产期面临的一项关键合规变化，是GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》自2025年2月8日正式实施后，脱氢乙酸及其钠盐在糕点、面包等多个品类已被明确禁用。北海市市场监管局、忻州市市场监管局等已专门发布月饼复产风险提示，提醒企业关注新标准变化，尽早开展脱氢乙酸钠检测自查工作。
GB 2760-2024相较旧版做了大幅收紧，明确糕点、面包、淀粉制品、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等7类食品不得使用脱氢乙酸及其钠盐。同时，腌渍蔬菜中最大使用量由1.0g/kg降至0.3g/kg。此外，落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等品种也被同步删除，不得在相应食品中使用。
这一调整体现了国家对脱氢乙酸钠安全性的更严格管控。研究表明，长期过量摄入脱氢乙酸钠可能导致肝肾和中枢神经系统损伤、体重减少、慢性肺水肿等健康危害。
风险一：主动添加惯性。 部分企业沿用旧配方或生产习惯，在月饼、糕点中继续使用脱氢乙酸钠作为防腐剂，导致"禁用仍添加"的违规问题。脱氢乙酸钠检测能有效识别此类违规添加行为，帮助企业在出厂前及时纠偏。
风险二：原料带入风险。 企业采购的馅料、预拌粉等原料若在生产过程中已使用脱氢乙酸钠，即便成品配方不含该物质，仍可能因原料带入而检出超标。这一风险在月饼食品安全管控中尤为突出，常被企业忽视。
2026年月饼专项抽检中，市场监管总局已发现10批次不合格产品，其中6批次涉及防腐剂、微生物等添加剂超标。在47批次通报中，凉皮、桃酥、月饼小作坊等多批次检出脱氢乙酸及其钠盐、柠檬黄超标。海南海口秀英某月饼小作坊的小桃酥被检出柠檬黄与铝残留超标，山西、湖南等地亦有桃酥和月饼检出柠檬黄。这些案例表明，食品添加剂检测在月饼食品安全监管中的重要性持续上升，脱氢乙酸钠检测已成为抽检重点指标之一。
面对复产期脱氢乙酸钠违规风险，企业需要建立"初筛→复核→确证"的分级检测体系。快速筛查环节尤为关键，可在原料入厂和成品出厂阶段实现高效把关。
冠宇仪器制造（江苏）有限公司提供的冠宇脱氢乙酸钠检测试剂，适用于糕点、月饼、面包、淀粉制品、焙烤食品馅料等基质，可快速筛查脱氢乙酸钠的添加情况，帮助企业防范"禁用仍添加"及"原料带入"的合规风险。检测原理、具体检出限及规格以冠宇仪器
说明书为准。
该试剂配合冠宇多功能食品安全检测仪使用，可充分发挥仪器24通道独立检测单元（分光光度法）和胶体金法单通道的能力，实现批量样品的高效筛查。仪器配备7英寸触摸屏、Android 9.0系统，支持吸光度、透射比、检测结果及结果判断的全记录，并可生成饼图、柱状图、折线图等统计分析图表。数据可通过USB导出（TXT/Excel格式），并支持SIM卡、网口、WiFi对接各地监管平台。
在食品添加剂检测实践中，除脱氢乙酸钠外，同一台仪器配合不同试剂可覆盖月饼酸价、过氧化值、合成色素（柠檬黄、日落黄等）、防腐剂（山梨酸、苯甲酸等）、甜味剂等多项指标的快速筛查，实现"一机多用"，有效降低企业在月饼食品安全专项检测上的设备投入成本。
一是自查配方。 逐条核对GB 2760-2024，确认产品配方中不再使用脱氢乙酸钠，同步排查替代防腐剂（如山梨酸及其钾盐、纳他霉素等）是否在允许使用范围内。
二是原料把关。 采购馅料、预拌粉等原料时，要求供应商提供符合新标准的承诺或检测报告，从源头防范原料带入风险。
三是批批自检。 复产初期建议对每批次成品进行脱氢乙酸钠快速筛查，留存检测记录；对筛查异常样品及时送实验室按国标方法进行确证检测，形成完整的初筛—复核—确证闭环，切实保障月饼食品安全。对食品添加剂检测数据做好归档备查，确保每一批次产品均有完整的合规记录可追溯。
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更新时间：2026-09-02
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