山东省市场监管局2026年第17期食品安全监督抽检通告显示，24批次不合格食品中，山东泽远食品科技有限公司生产的香酥青豆，过氧化值（以脂肪计）达0.83g/100g，超标准限值≤0.50g/100g达1.66倍。同期第20期通告中，济南高新开发区某商家的藤椒大白仁同样被检出过氧化值不合格。两款炒货食品接连超标，将油脂氧化变质问题再次推向公众视野。
过氧化值是衡量油脂中过氧化物含量的核心指标，反映油脂的新鲜程度。油脂在储存中接触空气、光照和高温会发生氧化，生成过氧化物——这是酸败的早期阶段。过氧化值越高，酸败越严重，不仅产生哈喇味，还可能生成醛、酮等有害物质，长期摄入对健康存在潜在风险。
根据GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》及相关标准，不同品类油品的过氧化值限值（mmol/kg）差异明显：精炼橄榄油≤2.5（GB 23347-2009），一级/二级成品花生油、大豆油等≤5，一级压榨花生油及三级四级植物油≤6，原油及食用动物油脂≤7.5，初榨橄榄油及食用植物油≤10，食用猪油<3.94（GB/T 8937-2006）。精炼度越高，限值越严。
过氧化值检测主流方法仍以滴定法为基础。传统实验室法需专业设备与人员，结果准确但耗时长、成本高，不适合大批量筛查。
快速滴定法将关键试剂预配封装，简化为加液、滴定至褪色、记录滴数N三步，分为两种版本：
两种版本兼顾操作便捷性与结果可靠性，为过氧化值快速检测提供了务实路径。
冠宇仪器制造（江苏）有限公司针对食用油品质检测需求推出两款互补产品：过氧化值检测试剂（上机试剂）与过氧化值试剂（滴定目测试剂），均为10次/套，配备检测液A/B/C/D各1瓶、15mL及5mL检测管各5只、吸管1包。上机版搭配食用油品质检测仪自动计算判定；目测版无需设备，开箱即用，覆盖工厂品控到基层快检全场景。
从山东抽检通告的超标案例可以看出，炒货与食用油的油脂氧化控制仍是监管重点。面对差异化限值与多元检测场景，滴定法经快速化升级，正为食品安全提供更高效的过氧化值快速检测支撑。
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更新时间：2026-08-31
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