良姜“禁用“却检出二氧化硫，二氧化硫残留怎么测？

2026年8月11日，齐鲁壹点刊发山东省市场监管局第17期食品安全监督抽检通告，24批次不合格食品中，二氧化硫残留问题集中暴露于调味香料、中药材及鲜食果蔬品类——良姜（东营开发区某商户）检出二氧化硫残留量0.371g/kg，白芷（曲阜稷丰电子商务）检出1.04g/kg，二者在香辛料调味品及中药材范畴均属"不得使用"；同期，龙眼（惠民县圣豪购物）二氧化硫残留量0.104g/kg，超限值（≤0.05g/kg）2.08倍；绿豆芽（东营区山林美食店）亚硫酸盐以SO₂计达0.0409g/kg，超限值（≤0.02g/kg）2.045倍。第20期通告中，龙眼、白芷二氧化硫不合格问题亦有出现，可见该类残留并非个案。

二氧化硫及亚硫酸盐是食品工业中常用的漂白剂与防腐剂，通过抑制酶促褐变和微生物繁殖来延长保质期、改善外观。然而，二氧化硫本身具有刺激性气味，过量摄入对呼吸道和消化道黏膜有腐蚀性，长期食用二氧化硫残留超标的食品可能引发、呕吐等胃肠道反应，对亚硫酸盐敏感人群还可能诱发过敏。这正是GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对不同食品类别设定差异化限值、部分品种明确"不得使用"的根本原因。

根据GB 2760-2024及相关公告，二氧化硫残留限值呈现明显的品类分层：干制食用菌及藻类等限值≤50mg/kg；水果干类、腌渍蔬菜、食糖、鲜冷冻水产品等限值≤100mg/kg；干制蔬菜、腐竹类等限值≤200mg/kg；而在香辛料调味品、中药材等品类中，二氧化硫属于不得使用物质——即不得人为添加、不得检出。本次山东通告中良姜、白芷的"禁用却检出"问题，性质上较龙眼、豆芽的"限值超标"更为严重，提示上游加工环节可能存在违规硫熏行为。

面对多品类、多场景的二氧化硫快速检测需求，冠宇仪器制造（江苏）有限公司提供两套互补的二氧化硫检测试剂方案，覆盖从市场巡查到实验室精测的全流程。

二氧化硫快速检测试剂（目试法）规格100次，包装含检测液A/B/C各1瓶、1.5mL检测管5个、样品杯1叠、滴管1包、比色卡1张。操作时，样品经浸泡提取后，依次滴加检测液A、B、C，二氧化硫与试剂反应形成紫红色络合物，颜色深浅与含量成正比，对照比色卡即可直读浓度范围。从样品浸泡10-15分钟到显色3分钟，全程约15-20分钟。适用于银耳、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、米粉、豆芽、生姜、蘑菇、干果、金针菇、黄花菜、干菜、竹笋、白糖、冰糖、粉丝、蜜饯等品种的现场筛查，特别适合农贸市场、基层监管部门的批量快检任务。

二氧化硫检测试剂（上机法）规格同为100次，取0.5g样品加50mL蒸馏水浸泡10-15分钟，取2mL处理液依次加入检测液A 200μL、检测液B 200μL作为空白对照上机点击"对照"，再加入检测液C 200μL，5分钟后上机点击"检测"即可由仪器判读结果。适用于农产品、初加工农产品、副食品、中药材、果脯、水果、黄花菜等品类，配合食品安全综合检测仪使用，由仪器读取显色信号，减少人为判读误差，检测数据可记录可追溯。

从山东抽检通告暴露的调味香料禁用物质检出、鲜食果蔬限值超标等问题来看，二氧化硫残留仍是食品安全监管的重点方向。GB 2760-2024对限值要求的细化，客观上要求检测手段兼具灵活性与准确性——目试法适合大批量现场筛查，上机法适合仪器复核与数据留存，二者配合使用可构建从田间到餐桌的完整防线。