2026年以来，全国多地市场监管部门在水果干制品、蜜饯等品类的抽检中，频繁检出食品添加剂超范围、超限问题。从Costco开市客召回SUNSATIONAL杏干，到新疆多地通报西梅干山梨酸钾不合格，再到广西平乐红薯干山梨酸钾超标被罚，干果蜜饯类食品的添加剂合规问题已成为今年食品安全监管的重点领域。冠宇仪器制造（江苏）有限公司梳理近期典型案例，解析GB 2760-2024中山梨酸钾在各类干果蜜饯中的使用规定，并介绍现场快检技术方案。
2026年7月，Costco开市客在中国市场召回SUNSATIONAL杏干（1.13kg装，2025年11月11日生产），原因系检出山梨酸及其钾盐。据蓝鲸新闻核实，按GB 2760-2024规定，山梨酸钾可用于蜜饯（限值0.5g/kg），但水果干类不在其允许使用类别之中。
2026年4月至5月，阿克苏、喀什、伊宁三地市场监管局先后通报水果干制品（西梅干、梅干）山梨酸钾不合格，涉及生产企业委托加工、添加剂操作失误等多种原因。其中喀什市市场监管局对涉事企业作出没收违法所得618元并处罚款5000元的行政处罚。
2026年1月，广西桂林市优优食品有限公司生产的红薯干被检出山梨酸钾不符合GB 2760-2024要求。经调查，不合格原因为"工作人员操作失误"。平乐县市场监管局没收不合格红薯干147.2kg，没收违法所得39.2元，并处罚款20000元。
市场监管总局2026年6月发布的32批次不合格食品通报中，涉及蜜饯类二氧化硫残留超标、果脯类乙二胺四乙酸二钠超范围使用等多个添加剂违规问题。7月初发布的46批次通报中，蜜饯和蔬菜干类检出二氧化硫超标占比居前。
山梨酸及其钾盐是食品工业中广泛使用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的繁殖。GB 2760-2024按食品类别分别规定了山梨酸钾的使用范围和最大使用量，以下为干果蜜饯相关品类的规定：
| 食品类别 | 是否允许使用山梨酸钾 | 最大使用量（以山梨酸计） |
|---|
| 蜜饯类（话化类、凉果类、果脯类等） | 允许 | 0.5g/kg |
| 水果干制品（杏干、西梅干、葡萄干、红枣等） | 不允许 | — |
| 坚果与籽类 | 不允许 | — |
| 糕点和面包 | 允许 | 1.0g/kg |
| 肉灌肠 | 允许 | 1.5g/kg |
| 熟肉制品 | 允许 | 0.075g/kg |
需要特别注意的是，"水果干制品"与"蜜饯类"在GB 2760-2024中属于不同的食品分类。水果干制品仅经物理脱水干燥，不在山梨酸钾允许使用范围内；而蜜饯类经糖渍、盐渍等加工，水分活度相对较高，允许使用山梨酸钾且限值为0.5g/kg。企业在产品归类时须准确界定食品类别，避免混淆标准适用范围。
干果蜜饯类食品出现添加剂违规的原因主要有以下几类：
食品类别归类错误：部分企业将水果干制品按蜜饯类执行标准，误认为可以使用山梨酸钾。
操作人员培训不足：如广西平乐红薯干案中，工作人员操作失误直接导致添加剂超标。
委托加工环节管控薄弱：新疆梅干案中，品牌方与代工方责任边界不清，生产环节超范围使用。
追求货架期延长：部分小作坊为延长产品保质期，无视标准规定添加防腐剂。
交叉污染：同线生产蜜饯和水果干制品，清洗不彻导致残留。
山梨酸钾快速检测试剂核心参数：
规格：100次/盒，含检测液A、B、C1、C2、C3各1瓶
检测限：0.1g/kg
贮藏条件：常温、避光
适用范围：食品、饮料等
原理：山梨酸钾与试剂发生特异性反应生成红色产物，颜色越深含量越高
操作流程：固体样品1g加蒸馏水至50ml浸泡15min→取上清1ml加检测液A、B各0.5ml→沸水浴7min→加检测液C 1ml→再沸水浴5min→观察颜色
对于水果干制品等不允许使用山梨酸钾的品类，只要检出红色反应即提示可能存在违规添加，应送实验室进一步定量确认。
冠宇仪器制造（江苏）有限公司的GY-FS-0712S手提便携式多参数食品安全检测仪，配备12个独立检测通道和7英寸触摸屏，可同时检测山梨酸钾、二氧化硫、甜蜜素、苯甲酸n等多种食品添加剂，内置热敏打印机和数据上传功能，适用于干果蜜饯企业的多参数综合自检需求。
准确界定产品食品类别：严格区分"水果干制品"和"蜜饯类"，对照GB 2760-2024确定适用的添加剂使用范围。
配备快检能力：在山梨酸钾允许使用的蜜饯类生产中，使用山梨酸钾快速检测试剂对每批次产品进行出厂自检，确保不超过0.5g/kg限值。
加强委托加工管控：品牌方与代工方应在合同中明确添加剂使用规范，并建立双向抽检机制。
做好操作培训：定期对生产一线人员进行添加剂称量、投料操作培训，杜绝因操作失误导致的超标。
建立追溯体系：对原料、半成品、成品的检测结果进行记录存档，确保出现问题时可快速追溯。
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更新时间：2026-08-11
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