2026年6月16日，国家市场监管总局正式发布食品补充检验方法"揭榜挂帅"项目榜单，面向全国科研力量公开征集技术攻关方案。此次榜单聚焦酒类产品掺假鉴别与定量测定、乳及乳制品真伪检测、调味品掺假检验三大方向，剑指食品领域的顽疾——掺假造假。
"揭榜挂帅"是国家深化科技体制改革的重要举措，核心理念是 "英雄不问出处" ——打破地域、资历限制，以成果为导向，面向全社会公开征集解决方案。在食品安全领域，这意味着更多科研机构、企业将有机会参与国家标准方法的制定。
与传统申报制相比，"揭榜挂帅"具有三大优势：一是目标导向明确，聚焦实际监管难题；二是竞争机制公平，优中选优；三是成果转化高效，入选方案直接纳入食品补充检验方法体系。
近年来，白酒、葡萄酒、啤酒等酒类产品掺假事件频发。不法商贩以次充好，甚至使用非食用酒精勾兑，对消费者健康构成严重威胁。《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757-2012）虽已明确相关限值，但检测技术仍面临挑战。
此次榜单重点征集快速、低成本、高准确度的检测方案，涵盖非食用酒精鉴别、人工合成色素筛查、香精香料定性定量等关键技术。
乳制品掺假手段日益隐蔽，常见手法包括：以植物蛋白替代动物蛋白、添加尿素、三聚氰胺等非蛋白氮物质。GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》等标准对蛋白质含量有明确限值要求，但传统检测周期长、成本高。
榜单希望征集适用于基层监管的快速筛查技术，尤其是针对掺假牛奶、复原乳冒充鲜奶等乱象的现场检测方案。
酱油、食醋、味精等调味品是餐桌所需，但掺假现象屡禁不止。例如，酱油中非法添加水解植物蛋白液、氨基态氮不达标；食醋中冰乙酸冒充酿造醋。GB/T 18186《酿造酱油》等国家标准对品质指标有严格限值规定。
该方向旨在建立高通量、低检测限的鉴别方法，支撑市场监管执法。
"揭榜挂帅"项目的启动，释放了重要信号：国家对食品安全的监管将更加精准、更加依赖技术手段。对于食品生产企业而言，提升自身检测能力已不仅是合规需求，更是品牌信誉的保障。
以冠宇仪器 GY-FS-0724T Plus 多参数食品安全快速检测仪为例，该设备可同时检测甜蜜素、重金属铅、氨基酸态氮、总酸等多项指标，覆盖三大攻关方向中的多项检测需求，助力企业实现自主品控。
此外，三大方向的检测试剂（如勾兑酒快速检测试剂、啤酒掺假快速检测试剂、真假葡萄酒快速检测试剂）也为基层监管提供了便捷工具。
来源
国家市场监管总局- 2026年食品补充检验方法"揭榜挂帅"项目公告
新华网- 2026年6月《市场监管总局发布食品掺假检测"揭榜挂帅"榜单》
人民日报- 《用"揭榜挂帅"激发创新活力》系列评论
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更新时间：2026-06-18
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