脱氢乙酸钠被踢出7类食品！正大蜀迷小酥肉事件背后的食品添加剂监管收紧

提要：冠宇仪器建议：预制菜、速冻调理肉、糕点、烘焙等食品企业，应当把脱氢乙酸钠筛查纳入原料入库和成品出厂的双重检测流程。GY-FS-0708T多参数食品安全快速检测仪可同时兼容脱氢乙酸钠、苯甲酸、山梨酸钾、糖精钠等多种食品添加剂检测卡，一台仪器覆盖多品类添加剂筛查。

2026年6月8日，国家市场监督管理总局通报32批次食品抽检不合格情况，正大食品企业（上海）有限公司销售、吉林正大食品有限公司生产的蜀迷小酥肉（裹粉调理鸡肉）椒香赫然在列——该批次400克/袋产品，生产日期2025年6月9日，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）实测值0.0959g/kg（初检0.102g/kg，复检仍不合格），而GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确规定预制肉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。

正大食品回应称，问题系上游供应商辅料质量审核环节不足，已暂停与涉事供应商合作并召回整改。这起事件并非孤例——GB 2760-2024自2025年2月8日实施以来，已把脱氢乙酸钠从面包、糕点、黄油、预制肉制品、果蔬汁（浆）、淀粉制品、烘烤食品（馅料及表面挂浆）共7类食品中移出使用范围，腌渍蔬菜中的最大使用量也从1g/kg调整为0.3g/kg。监管收紧的速度，远超部分企业配方更新的速度。

新规下食品企业必须直面的三个核心问题：

第一，配方合规性必须重检。GB 2760-2024实施后生产的预制肉制品、面包、糕点等7类食品，配方中不能再出现脱氢乙酸钠。但很多企业的复合调味料、腌料、裹粉等辅料由上游供应商提供，如果供应商沿用旧标准配方，原料端就会把禁用成分带入终产品——正大小酥肉就是典型案例，涉事企业自查时发现"问题源于上游辅料审核不足"。

第二，原料端检测必须前置。下游食品企业应当对入库的复合调味料、腌料、裹粉等辅料按批次进行脱氢乙酸钠筛查，而不是等产品做出来再测。一旦终产品检出，企业面临的是召回、销毁、监管处罚、品牌信誉损失的多重成本。

第三，监管端抽检已成常态。市场监管总局、各省市监局将脱氢乙酸钠列为预制菜、糕点、肉制品的高频抽检指标，监督抽检频次和公示力度持续加大。供应链任何一个环节疏漏，都可能在抽检通报中"露脸"。

冠宇仪器建议：预制菜、速冻调理肉、糕点、烘焙等食品企业，应当把脱氢乙酸钠筛查纳入原料入库和成品出厂的双重检测流程。GY-FS-0708T多参数食品安全快速检测仪可同时兼容脱氢乙酸钠、苯甲酸、山梨酸钾、糖精钠等多种食品添加剂检测卡，一台仪器覆盖多品类添加剂筛查。原料入库按5%-10%比例抽样快速筛查，成品出厂批批检测，阳性样品48小时内送GC-MS确证，形成"原料端筛查+成品端把关+实验室确证"的闭环。

GB 2760-2024的全面落地，对食品企业不是"加一道检测"那么简单，而是"重塑一套供应链合规体系"。谁能先把添加剂快检嵌入原料审核、配方升级、成品放行的全流程，谁就能在监管收紧周期中稳住合规底盘。

数据来源：国家市场监督管理总局《关于32批次食品抽检不合格情况的通报》[1]；GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[2]；蓝鲸财经《正大食品回应小酥肉抽检不合格》[3]。